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情動荊楚 | 嘗不盡的廣味 忘不掉的魚糕

2019年09月05日 11:14     小編:zwq     荊房網(wǎng)     點(diǎn)擊:2591

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“中秋團(tuán)圓日,月是故鄉(xiāng)明”

佳節(jié)將至,良辰美景,噙滿思念

盼著相聚卻總是聚少離多的溫情

為您寫下一封封情動荊楚的家書

 

  人會因?yàn)橐粺o所有而恐懼,也會因?yàn)閾碛袎粝耄錆M斗志。

 

  10年前,我只身一人來到廣州,凌晨四點(diǎn)半的廣州,燈火通明,表面萬籟寂靜,仔細(xì)去聽,急促的鍵盤聲,為每一個心懷理想的追夢人加油喝彩。


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  廣州是我憧憬已久的城市,雖與北京、上海齊名,卻沒有“國際都市”的沉重。廣州是追夢人的天堂,更用它的舌尖美味慰藉著每一個游子,漂泊的心。

 

  廣州,溫情而不聲張,新銳而不做作。你也能看到在北京從來看不到的景象:一群好友談天說地,吃一個早茶,從早晨9點(diǎn)一直到中午12點(diǎn)。


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  3-5點(diǎn)則是下午茶時間。很多人未必知道,上世紀(jì)30年代,最時尚的下午茶是一碗云吞面。當(dāng)年的云吞面并不是在固定檔位售賣的,而是“走鬼”一樣沿街叫賣。于是就有了這樣一幅畫面:騎樓之上,想吃下午茶的西關(guān)小姐施施然地推開窗戶,向樓下的云吞面師傅輕喚一聲;騎樓之下,師傅則將煮好的云吞面放在一個籮筐里吊上樓,西關(guān)小姐伸出纖纖玉臂將錢放在籮筐里,又重新往樓下吊。也因此,云吞面根據(jù)規(guī)格大小分別叫做“大用(蓉)”或者“細(xì)用(蓉)”,這“細(xì)蓉”一般只有4粒云吞,分明就是下午茶的分量吧。


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  廣州人的晚餐,是滿滿一大桌豐盛的粵菜?;洸思磸V東菜,是中國傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一,源自中原,經(jīng)歷了兩千多年的發(fā)展歷程后,到了晚清時期已漸成熟。在世界各地粵菜與法國大餐齊名,由于廣東海外華僑數(shù)量占全國六成,于是在世界各國的中菜館,粵菜為我們撐足了臉面。

 

  一口魚糕,千縷鄉(xiāng)愁

 

  廣州美食的種類繁多,讓我流連,但身在廣州的我們始終是異鄉(xiāng)人。每逢佳節(jié),最讓我思念的一定是家鄉(xiāng)的味道。

 

  嘗不盡的廣味,忘不掉的魚糕。我的故鄉(xiāng)荊州,也是美食的天堂,而荊州魚糕更是聞名于世。逢年過節(jié),魚糕是荊州老百姓桌上必不可少的佳肴。


  看似軟糯柔嫩的一片,肉質(zhì)卻Q彈爽口,夾于筷尖顫抖。咬上一口,毫無魚腥、調(diào)料味,只有魚肉特有的鮮香嫩活襲過舌尖,肉類的咀嚼感讓人們獲得滿足和幸福。


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  荊州魚糕歷史悠久,據(jù)傳有2000多年歷史,出自女英之手,誕生以來就是名吃。莊王點(diǎn)過贊,乾隆賦過詩,御弟題過辭,可謂“黃袍加身”美食界的名門貴胄。

 

  “吃魚不見魚,魚中有肉味”,荊州魚糕蒸煮炒涮炸樣樣精通,可搭配各種菜肴。魚糕進(jìn)入湖北省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄,是“文化之邦、魚米之鄉(xiāng)”荊州的地方特色飲食文化的代表。


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  生活在長江流域的荊楚人家,最擅長把魚類鮮活美味的做法發(fā)揮到極致,顯然,魚糕就是其中一例。

 

  魚糕是道極其需要功力的菜肴。首先把魚骨剔除干凈,選取白色魚肉,剁成魚糜,加入蔥姜等佐味,和豬脊膘一起用蛋清攪拌均勻,入鍋蒸熟,待香味迫不及待的鉆進(jìn)鼻腔,就到了刷蛋黃的時候——每隔三分鐘在魚糕上刷兩次蛋液,色香味俱全?!棒~羊?yàn)轷r”,魚糕里魚肉占比七分,且又是當(dāng)天打撈的魚,真的會“鮮得連眉毛都掉了”的。


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  荊楚人格外善于用繁瑣的工序,保留食物的鮮美。這道從南宋時期成為宴請權(quán)貴頭菜,被乾隆爺夸獎“食魚不見魚,可人百合糕”的魚糕,對于現(xiàn)在的人們而言,已經(jīng)變成了再尋常不過的“家鄉(xiāng)味道”,每一片鮮美吃進(jìn)嘴里,喚醒的都是我童年的記憶和家的感覺。

 

  唯有團(tuán)圓與美食不可辜負(fù)

 

  鄉(xiāng)愁是什么?鄉(xiāng)愁就是饞一口家鄉(xiāng)飯,是味覺的回憶,也是內(nèi)心對回家的期盼。

 

  雖然沒有廣州的早茶文化,但荊州也有著極具特色的“過早”,荊州人過早,過的是一種生活,過的是一種文化,過得更是一種精神。

 

  早堂面、財(cái)魚面、牛肉米粉、鍋盔……過早31天不重樣,品種繁多,風(fēng)味獨(dú)特。每天荊州人早上起來的第一餐,就是在大快朵頤中度過的。在廣州待久了,就特別想念家鄉(xiāng)的那一口“過早”。


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  無論腳步走多遠(yuǎn),在我的腦海里,只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固,就像是一個味覺定位系統(tǒng),一頭鎖定了千里之外的廣州,一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)荊州。

 

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